【科信食品与健康信息交流中心（CFIC）】2024中国消费者膳食钠知、信、行调查报告

中国消费者膳食钠知、信、行调查总结

核心内容

本次调查由科信食品与健康信息交流中心于2024年完成，旨在了解中国消费者对膳食钠的认知、态度与行为（知、信、行）。调查共回收4764份答卷，受访者以中青年为主，学历普遍较高，反映出公众对健康信息的关注度较高。然而，尽管消费者对减盐的重要性有一定认知，实际减盐行为仍存在较大差距。

主要观点

1. 减盐重要性认知不足

   • 当前我国居民平均烹调盐摄入量为9.3克，是推荐值的186%。
   • 40.43%的受访者将“减油”排在减盐之前，说明公众对减盐的紧迫性认识不足。
   • “减糖”在综合排序中居末，表明网络舆论对消费者真实认知的影响有限。

2. 减盐知识掌握情况

   • 78.72%的受访者了解食盐的主要成分是氯化钠，71.91%了解减盐的核心是减钠。
   • 仅有56.36%的受访者知道《中国居民膳食指南》建议的每日盐摄入量为5克，说明公众对限值的掌握仍需加强。

3. 高盐饮食的健康风险认知

   • 86.21%的受访者认同“盐是身体必需的”，68.32%认同“减少食盐摄入是预防高血压最简单有效的方法”。
   • 对高盐饮食增加脑卒中、胃癌风险的认同度为57.81%，但对增加骨质疏松风险的认同度仅为42.38%，说明后者在科学传播中被忽视。

4. 减盐态度与行为

   • 65.43%的受访者认为自己需要减盐，但仅有28.59%的人意识到自己的口味较咸。
   • 67.25%的受访者有减盐行为，其中健康需求是主要动机（85.96%），其次是清淡口味（54.59%）和亲友劝说（25.56%）。
   • 不减盐的首要原因是难以放弃口味（53.10%），其次是对摄入量的误判（49.60%）。

5. 减盐行为的场景差异

   • 家庭烹饪是减盐的主要渠道，98.92%的受访者会注意控制烹饪用盐。
   • 在外就餐和外卖场景中，减盐行为较少，仅16.94%的受访者认为其是健康饮食的重要部分。
   • 预包装食品的钠摄入贡献率约为10.1%，但消费者对隐形盐的认知不足，41.1%的受访者通过营养成分表判断盐含量。

关键信息

• 钠摄入现状：我国居民平均钠摄入量为72%来自家庭烹饪，8%来自酱油，其余来自其他食品。
• 减盐工具使用情况：低钠盐使用率最高（50.31%），限盐勺使用率最低（29.97%）。
• 标签认读能力：仅有27.43%的受访者了解钠与食盐的换算关系，45.72%表示“不知道”。
• 消费者对“隐形盐”的认知：挂面、面包、话梅、番茄酱等食品中，超过一半的受访者不了解其含钠。
• 健康风险感知：消费者对高盐饮食与高血压、脑卒中、胃癌的关系有较好认知，但对骨质疏松的风险感知较弱。
• 减盐挑战：味蕾对咸味的识别阈值为20%，减少5%~10%的盐不会明显影响口味，但消费者仍因口味偏好而难以接受减盐。

建议与对策

1. 推动食品工业创新

   • 鼓励开发“减盐不减咸”的食品，解决“重口难调”的问题。

2. 加强预包装食品标签教育

   • 提高消费者对营养成分表的理解能力，建议直接标注“相当于X克食盐”，避免复杂换算。

3. 提升餐饮业减盐能力

   • 推广低钠盐的使用，加强厨师减盐培训，优化菜单设计，提供更多少盐菜品选项。

4. 加强减盐科普宣传

   • 强化对脑卒中、胃癌、骨质疏松等高盐饮食相关健康风险的传播。
   • 针对“现时偏差”和“乐观偏差”等心理因素，设计更有针对性的消费者沟通策略。

5. 引导科学减盐习惯

   • 帮助消费者理解盐与味道的关系，从逐步减盐做起，减少对口味变化的顾虑。

调查局限性

本次调查通过网络形式进行，可能存在填写偏差，影响数据的代表性。

参考文献

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