中国消费者膳食钠知、信、行调查_16页_1mb

报告摘要

科信食品与健康信息交流中心开展了“中国消费者膳食钠知、信、行调查”，旨在了解消费者对减盐的认知、态度和行为，为推动健康中国行动提供依据。调查覆盖4764名受访者，主要集中于中青年群体（87.59%为Z世代和千禧一代），学历普遍较高（82.43%接受过本科及以上教育）。

认知现状
- 超过七成（78.72%）的受访者知道食盐主要成分是氯化钠，但仍有十余分之一（13.94%）不了解。
- 关于每日盐摄入量（5克），62.73%的人误以为推荐值为6克，仅有24.50%知道是5克。
- 超八成（86.21%）认为盐是必需的，但对高盐饮食增加脑卒中、胃癌以及骨质疏松风险的认知不足，同意度分别为57.81%、42.38%。
- 约半数（41.10%）表示日常有减盐行为，但仅有约五分之一（29.71%）使用限盐工具。
行为模式
- 家庭烹饪减盐率高达98.92%，主要通过减少食盐、酱油等调料使用实现。
- 外卖和餐馆食品摄入占比高，但消费者对此认知不足（仅16.94%认为外出就餐最需控盐）。
- 缺乏减盐工具普及（如限盐勺普及率仅29.97%），电商购买的减盐零食与实际钠含量不符现象普遍。
认知偏差
- 消费者容易陷入“口味偏好”和“盐摄入量不高”的乐观偏差，近半数（49.60%）低估自身摄入量。
- 仅有极少数（27.43%）能正确换算钠与盐的重量关系（1克钠=25克盐），标签识读能力差。

传播策略建议
- 针对健康风险（脑卒中、骨质疏松等）加强科普，破解“三减优先级倒置”问题。
- 强调“减盐不减咸”，利用味觉适应性（减少5%-10%盐不觉咸）促进消费习惯转变。
产业与政策支持
- 推动食品工业开发“减盐不减咸”产品，简化营养标签（如直接标注“相当于X克盐”）。
- 加强餐饮业减盐培训，菜单设计纳入低盐菜品，鼓励外卖平台提供减盐选项。
消费教育改进
- 提升消费者对“隐形盐”（酱油、调味料、加工食品等）的识别能力，结合营养标签教育强化选择意识。