【CFIC】中国消费者膳食钠知、信、行调查_16页_1mb

中国消费者膳食钠知、信、行调查总结

核心内容

本次调查由科信食品与健康信息交流中心开展，旨在了解中国消费者对膳食钠的认知、态度与行为，以支持“三减三健”健康中国行动的推进。调查结果显示，尽管多数消费者知道减盐的重要性，但真正认识到高盐饮食对健康危害的人较少，且减盐行为进展缓慢。调查覆盖4764名受访者，主要为中青年（Z世代与千禧一代），且82.43%接受过本科及以上教育。

主要观点

• 减盐重要性认知不足：虽然“减盐”是“三减”中的首要任务，但仍有40.43%的受访者将“减油”排在第一位，说明公众对减盐重要性的认知尚未完全到位。
• 高盐摄入与健康风险：高盐饮食与高血压、脑卒中、胃癌等疾病密切相关，但对骨质疏松风险的认知相对较低。
• 减盐行为受口味影响：超过一半的受访者认为难以放弃口味是不减盐的主要原因，表明减盐行为受个人口味偏好影响较大。
• 家庭烹饪是主要盐源：72%的钠摄入来自家庭烹饪，其中8%来自酱油，而预包装食品贡献约10.1%。因此，家庭减盐是关键。
• 消费者对减盐工具使用率低：仅有约30%的受访者使用限盐勺，而低钠盐使用率相对较高（50.31%）。
• 标签认知能力弱：多数消费者不熟悉营养成分表，对盐与钠的换算关系不了解，对“隐形盐”的识别率也较低。
• 减盐潜力大：若每年减盐5%，10年内可实现5克盐摄入目标，但需要消费者和行业共同努力。

关键信息

1. 膳食钠摄入现状

• 平均摄入量：我国居民平均每天摄入9.3克盐，是推荐值（5克）的186%。
• 健康风险：高盐饮食增加高血压、脑卒中、胃癌等疾病风险，也是骨质疏松的可控风险因素之一。

2. 消费者认知情况

• 对盐成分的认知：78.72%的受访者知道食盐的主要成分是氯化钠。
• 对减盐核心的认知：71.91%的受访者知道减盐的核心是减钠。
• 对减盐重要性的认知：68.32%的受访者认同“减少食盐摄入是预防高血压最简单有效的方法”，但对高盐与脑卒中、胃癌、骨质疏松等关联的认知相对较低。

3. 减盐行为

• 减盐意愿：65.43%的受访者认为自己需要减盐，其中21.16%和44.27%认为“非常需要”和“比较需要”。
• 减盐方式：家庭烹饪中，减少盐的用量是最常用方式，其次是减少酱油、蚝油等高盐调料的使用。
• 减盐工具：低钠盐使用率最高（50.31%），限盐勺使用率最低（29.97%）。
• 在外就餐与预包装食品：消费者在外就餐时更倾向于选择清淡菜品，但点菜时少盐选项较少；预包装食品中，消费者更关注“减盐”“低钠”等营养声称，但对营养成分表的使用率较低。

4. 挑战与建议

主要挑战

• 口味偏好：难以放弃重口味是减盐的最大障碍。
• 标签识别能力弱：消费者对营养标签的解读能力较差，难以准确识别“隐形盐”。
• 认知偏差：部分消费者存在“自我服务偏见”和“乐观偏差”，认为自己不需要减盐或摄入量不高。

建议

1. 推动食品工业研发：开发更多“减盐不减咸”的替代方案，如低钠盐、减盐调味品等。
2. 加强标签教育：提高消费者对营养标签的认读能力，简化标注方式，如直接标注“相当于X克食盐”。
3. 指导餐饮业减盐：推广低钠盐，提升厨师烹饪低盐菜品的能力，优化菜单设计，增加少盐选项。
4. 加强科普宣传：提升公众对高盐饮食与脑卒中、胃癌、骨质疏松等健康风险的认知。
5. 科学引导减盐行为：帮助消费者理解5%～10%的减盐幅度对味蕾影响不大，鼓励逐步减盐。

结论

尽管中国消费者对减盐有良好认知，但其减盐行为仍受口味偏好、标签识别能力、认知偏差等多方面影响，进展缓慢。未来需通过多渠道努力，包括政府、科学界、产业界和媒体的协作，推动减盐行动，提高公众健康意识，实现“健康中国”目标。

调查数据摘要

• 减盐认知排序：减油（40.43%）＞减糖（28.63%）＞减盐（30.94%）。
• 盐摄入来源：家庭烹饪（72%）＞酱油（8%）＞预包装食品（10.1%）。
• 减盐工具普及率：低钠盐（50.31%）＞减盐酱油/蚝油（41.37%）＞限盐勺（29.97%）。
• 标签认知情况：仅27.43%的受访者了解钠与盐的换算关系，45.72%表示“不知道”。
• 隐形盐识别率：挂面（47.23%）、面包（39.67%）、话梅（30.98%）、番茄酱（30.98%）识别率最低。
• 减盐行为驱动因素：健康需求（85.96%）＞喜欢清淡口味（54.59%）＞亲朋好友劝说（25.56%）。
• 不减盐原因：难以放弃口味（53.10%）＞认为摄入量不高（49.60%）＞别无选择（30.19%）。

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