2024-10-30-红餐产业研究院-粤式火锅发展与机会研究报告2024_42页_4mb

粤式火锅发展与机会研究报告总结

1. 行业概况

• 市场规模：2024年1-9月粤式火锅消费规模4000亿元，同比增长12.4%，占据火锅市场约15%份额，略高于总体增速。
• 核心特征：以“鲜”为特色，食材新鲜、锅底清淡，注重食材本味，主要集中于粤闽桂琼和江浙沪地区。
• 区域分布：广东门店密度最高，其他地区受限于口味清淡和供应链挑战，发展相对缓慢。

2. 细分赛道分析

• 潮汕牛肉火锅：

  • 市场规模最大（占粤式火锅66.5%），门店数同比增长25.7%，人均消费下降至70~80元。
  • 中西部省份快速扩张（如河南份额提升至4.1%），连锁品牌通过供应链控制和菜品创新应对挑战。

• 椰子鸡火锅：

  • 细分行门店密度最低（全国每万人7.6家），但日均流水高（超过1万元），消费规模同比增长30.3%。
  • 主要集中在粤桂琼地区（占66.7%），2024年1-9月广东省门店数增长近50%。

• 猪肚鸡火锅：

  • 季节性明显（冬季高峰），消费规模小幅下滑（门店数同比下降10%），但非广东品牌（如捞王）开始北上。

• 其他赛道：

  • 牛腩牛杂火锅、鸡煲火锅、海鲜集市火锅等增长较快，部分品牌定位平价或特色场景（如宫廷风），吸引年轻消费者。

3. 市场机会

（1）椰子鸡火锅全国化切入

• 策略：聚焦广东省，特别是在广深地区加密门店（每万人门店数仅10.5家），人均消费控制在100元左右。
• 优势：低门店密度、高日均流水，消费者接受为“鲜”支付溢价，适合品牌扩张。

（2）海鲜粥底火锅深莞惠布局

• 策略：定位人均消费80~100元的大排档风海鲜粥底火锅，以深圳为核心进入东莞、惠州市场。
• 依据：深圳河海鲜门店数占比高且密度低，消费者偏好河海鲜，市场空间大。

（3）趋势驱动创新

• 出圈机会：Z世代推动海鲜集市火锅和粥底火锅成为消费热点，结合烟火气和性价比吸引年轻群体。
• 产品融合：连锁品牌尝试双品类（如猪肚鸡+椰子鸡）、环境创新（如宫廷风），提升差异化竞争力。
• 健康养生方向：顺应低脂、滋补趋势，挖掘中药融合锅底（如金汤花胶鸡锅底），吸引健康饮食人群。

4. 供应链信息

• 高汤需求：粤式火锅锅底依赖高汤提鲜，国产头部企业（如仟味）提供多元化口味解决方案，支持连锁品牌。
• 食材控制：连锁品牌向上游延伸（如自建养殖基地），保障牛肉、海鲜等核心食材的供应和品质。

5. 行业服务机构

• 红餐大数据：提供餐饮市场调研数据及分析服务。
• 仟味高汤：为粤式火锅提供高汤产品与爆品研发支持。

结语

粤式火锅在消费升级与消费降级背景下需兼顾“鲜”与创新，通过区域深耕与菜品场景融合扩大市场，同时依托供应链控制提升品牌竞争力。