2024年粤式火锅发展与机会研究报告-红餐智库_42页_5mb

2024年粤式火锅发展与机会研究报告总结
粤式火锅作为火锅三大派系之一，2024年1—9月市场规模超4000亿元，同比增长124%，增速略高于火锅整体水平。其核心特征为“鲜”与“本味”，注重食材新鲜和汤底突出原味，品牌多集中在粤闽桂琼及江浙沪地区。

市场规模与区域分布
全国火锅市场规模预计2024年突破6000亿元，粤式火锅占比稳定在14%-15%区间，冬季需求增长显著。粤式火锅门店主要分布在粤闽桂琼地区及江浙沪地区，后者因口味清淡更易接受粤式火锅。

细分赛道分析

1. 潮汕牛肉火锅：占据粤式火锅66.5%市场份额，全国门店数同比增长257%，消费规模增长169%。其以现切牛肉、清淡锅底为特色，但人均消费从2023年的100元降至70-80元。品牌通过供应链布局（如八合里、陈记顺和自建养殖基地和冷链系统）及菜品创新（如双拼锅、鸳鸯锅）巩固地位。
2. 椰子鸡火锅：全国门店数同比增长近50%，消费规模增长303%。主要集中于粤桂琼地区，广东省门店密度低（每万人仅105家），市场潜力大。因其清淡口感和供应链限制，增速受区域消费习惯影响。
3. 猪肚鸡火锅：广东省占比达43.4%，但受消费降级影响，门店数和消费规模呈下行趋势。部分品牌通过增加锅底类型（如麻辣、酸汤）调整口味以适应不同市场。
4. 鸡煲火锅：以炭炉鸡煲为代表，注重浓郁汤汁，需成熟高汤解决方案支撑。
5. 海鲜集市火锅：受Z世代“性价比”和“市井风”偏好推动，发展迅速，仟味高汤等产品助力其多样化锅底需求。

发展趋势与市场机会

• 品类出圈：Citywalk等潮流提升潮汕牛肉火锅热度，互联网传播推动粤式火锅向全国扩张。
• 健康养生需求：消费者偏好低脂、低盐汤底及中药材搭配，促进粤式火锅向健康方向转型。
• 供应链控制：品牌积极向上游布局，如仟味高汤提供工业化高汤产品，解决食材品质和口味标准化问题。
• 区域机会：椰子鸡火锅在广深加密门店，深莞惠可切入海鲜粥底火锅赛道；广东高汤产品在潮汕牛肉、椰子鸡、海鲜火锅中的应用广泛，提升产品竞争力。

品牌策略与挑战
椰子鸡火锅因供应链门槛高和清淡口味，门店密度低，但仍有增长空间。猪肚鸡火锅需应对消费降级压力，通过多品类锅底和差异化服务吸引顾客。整体来看，粤式火锅需平衡“鲜”与“本地化口味”，同时依托供应链优化和产品创新提升竞争力。