红餐：粤式火锅发展与机会研究报告2024_42页_4mb

粤式火锅发展现状与市场机会分析

1. 市场概况
   粤式火锅是火锅三大派系之一，2024年1-9月市场规模超4000亿元，同比增速124%，略高于整体火锅增速。消费者偏好清淡口味，核心诉求为“鲜”与“本味”，食材以现切、新鲜为主。门店集中于粤闽桂琼及江浙沪地区，受供应链和口味限制，扩张相对缓慢。

2. 核心特点

• 口味清淡：锅底清汤为主，突出食材原味，少用香料。
• 食材讲究新鲜：如潮汕牛肉火锅强调现屠现切，椰子鸡要求鲜椰+文昌鸡现煮。
• 健康养生：强调喝汤的习惯，部分锅底配中药材，符合低脂低盐趋势。

3. 发展趋势

• 品类多元化：细分赛道如潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、海鲜粥底火锅等快速崛起，创新融合成常态（如猪肚鸡+椰子鸡双主打）。
• 出圈与扩张：互联网传播助力粤式火锅突破地域限制，如潮汕牛肉火锅在中西部省份门店数增长显著，椰子鸡火锅试水非粤桂琼地区。
• 消费降级：人均消费整体下行，但椰子鸡火锅受清淡口味影响较小，增长稳健。品牌需平衡性价比与品质，通过差异化场景（如宫廷风、市井烟火气）提升吸引力。

4. 细分赛道机会

• 椰子鸡火锅（广深加密）：广东省门店密度不足，日均流水高，适合在广深商圈加密布局，定价控制在100元左右，融合花胶鸡等新品类。
• 海鲜粥底火锅（深莞惠切入）：深圳河海鲜消费旺盛，但粥底火锅占比低，市场潜力大，定位市井风、性价比高（人均80-100元），强调鲜活海鲜，主推鲍鱼等高价值单品。

5. 供应链与标准化
   粤式火锅对食材新鲜度要求高，品牌需向上游延伸掌控供应链（如自建养殖基地、冷链系统）。仟味高汤等供应商提供标准化汤底产品，解决口味不稳定问题，助力连锁品牌高效扩张。

总结

粤式火锅正经历品类分化与全国化扩张，品牌需通过产品创新、区域适配口味调整以及健康养生理念突破市场瓶颈。新增长点集中在椰子鸡火锅加密与海鲜粥底火锅下沉市场，供应链标准化是支撑规模化发展的核心竞争力。