粤式火锅发展与机会研究报告2024_42页_4mb

粤式火锅发展与机会研究报告（2024年）

摘要

本报告基于红餐大数据等多渠道资料，分析了粤式火锅的市场现状、发展趋势和细分机会。粤式火锅是火锅中第三大派系，2024年1-9月消费规模超4000亿元，同比增长124%，以清淡、鲜美为特色，注重食材原味和新鲜度。

主要内容

发展现状

• 市场规模：2024年1-9月，粤式火锅消费额同比增长124%，占火锅市场14%-15%。
• 地域分布：主要集中在粤闽桂琼及江浙沪地区，这是因为地方饮食习惯偏清淡。
• 核心特征：“鲜”与“本味”是最大特色，注重食材新鲜度，一般采用清汤锅底。

细分赛道

1. 潮汕牛肉火锅：市场份额超过66%，门店数同比增257%，但人均消费有所下滑。
2. 椰子鸡火锅：增长迅猛，门店数同比增长近50%，消费额涨303%，但在外省发展受限。
3. 猪肚鸡火锅：季节性强，冬季需求旺盛，但受消费降级影响较大。
4. 本土特色火锅：包括牛腩牛杂火锅、海鲜粥底火锅、鸡煲火锅等，均以不同形式快速扩张。

发展趋势与机会

1. 健康养生：消费者对低脂、低糖、高蛋白等健康饮食态度积极，提升粤式火锅发展潜力。
2. 出圈扩张：潮汕牛肉、猪肚鸡等已突破地域限制，正在中西部及非传统区域拓展市场。
3. 加密布局：在广东省，椰子鸡火锅在广深地区还有大量开店机会，其每万人门店数仅约11家。
4. 新场景挖掘：海鲜集市火锅受到Z世代青睐，因其市井氛围与性价比突出。

主要结论

粤式火锅发展呈现稳健增长态势，细分品类竞争激烈。椰子鸡火锅在广深加密门店及海鲜粥底火锅在深莞惠布局具有可行性和市场潜力，适合新品牌切入。在消费降级背景下，如何控制成本并创造差异化体验是品牌持续发展的关键。