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饮食中国 2021 总结

核心内容概述

《饮食中国 2021》报告围绕消费者对食品饮料产品的理想需求，从门槛性需求和创新机会平台两个维度展开分析，揭示了当前市场中消费者对食品安全、质量、清洁卫生等基本要求，以及在健康、营养、情绪调节、便捷性等方面更深层次的创新需求。报告通过细分场景和人群，为企业提供新产品开发、产品线优化、市场进入和现有产品改善的策略建议。

主要观点

1. 门槛性需求

• 所有消费者在所有场合都要求食品饮料产品具备食品安全有保证、品质始终如一、包装打开过程清洁卫生的特点。
• 这些需求是消费者购买的基础，未随时间发生显著变化。

2. 五大创新方向

• 优雅赏味：通过愉悦的口味和口感提升消费体验。
• 便捷饱腹：提供快速缓解饥饿感、可作为代餐的小零食。
• 重获活力：基于不同场景，提供情绪疗愈、提神、恢复体力等解决方案。
• 滋养水润：强调补水产品的健康附加功能，如无添加、改善血液循环、帮助排毒等。
• 全面营养：关注改善短期健康问题、预防三高、支持长期体力和脑力强健的产品。

3. 12个创新机会平台

• 这些平台涵盖了消费者对核心功效的期待，用于识别市场中的产品创新机会。
• 机会平台包括：
  • 即刻享受
  • 感官放纵
  • 解压小食
  • 赋能代餐
  • 愉悦小憩
  • 舒缓犒赏
  • 焕活源泉
  • 轻盈补水
  • 调养元气
  • 全面营养
  • 新鲜滋养
  • 天然补给

关键信息

1. 专业长效

• 核心需求：消费者期望产品能够增强免疫力、支持长期健康、提供全面营养，并具有可追溯性和专业背书。
• 典型场景：在家享用早餐、午餐、晚餐、下午茶、夜宵等日常活动。
• 目标人群：高收入家庭的45-60岁消费者、小镇中老年、精致妈妈、城市银发人群。
• 消费偏好：更倾向于从新西兰、澳大利亚、波兰等国家进口的乳品。
• 价格层级：消费者对不同品类的可接受价格层级存在差异，需根据目标人群进行细分。

2. 市场表现与竞争格局

• 首要竞争者：巴氏奶/鲜奶、低温纯牛奶、常温纯牛奶、功能牛奶、羊奶、酸奶、豆浆等。
• 市场空白点：部分产品在小分子营养物质、提高肌肉表现、专业背书方面仍存在不足，为新产品或改进产品提供机会。

3. 创新建议

• 新产品创新：围绕消费者需求开发兼具营养、便捷、情绪调节等功能的产品。
• 产品线优化：根据不同人群和场景，优化产品组合，实现精准覆盖。
• 现有产品改善：通过提升营养成分、增强功能性、加强品牌背书等方式改进现有产品。
• 产品引进：在进入新市场时，优先考虑满足高需求人群的产品机会。

机会优选

• 评估标准：基于场景需求的规模与市场满足度，确定优先开发的机会。
• 策略方向：
  • 对比不同品类在各类需求中的表现，识别潜在市场机会。
  • 分析不同场景下的目标人群，优先影响高需求人群。

消费者理想要求

创新案例参考

• Kabrita（羊奶）：通过强调羊奶更易吸收、润肠通便、美容养颜等特性，成功塑造品牌形象。
• Danone OIKOS PRO FUEL：针对年轻消费者，提供高蛋白质和咖啡因含量的产品，以提升肌肉表现和能量补充。

结论

《饮食中国 2021》揭示了消费者在食品饮料领域日益增长的健康与功能性需求，强调了在满足基本门槛性需求的基础上，通过创新机会平台挖掘市场潜力。企业应关注专业长效方向，开发兼具营养、功能性、情绪调节和可溯源性的产品，以满足不同场景和人群的需求，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。