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饮食中国 2021 总结

核心内容

《饮食中国 2021》报告围绕消费者在食品饮料领域的理想需求，提出了基于市场洞察的创新方向和产品机会点，旨在帮助企业识别和把握当前及未来市场趋势。

主要观点

• 门槛性需求：消费者对食品安全、品质稳定、包装清洁卫生的要求与几年前基本一致。
• 创新方向：报告识别出五大基于差异化需求的创新方向，分别是：优雅赏味、便捷饱腹、重获活力、滋养水润、全面营养。
• 创新机会平台：在五大创新方向下，细分出12个不同的创新机会平台，涵盖了消费者对产品功效的多种期待。
• 消费者偏好：不同人群对健康、营养、可追溯性等属性的关注程度存在差异，高收入家庭的中老年、精致妈妈、城市银发等群体更关注“专业长效”需求。
• 产品竞争格局：市场中已存在多个主要竞争品类，如巴氏奶、低脂牛奶、常温纯牛奶、功能牛奶等，它们在不同需求平台上的表现各有侧重。
• 创新建议：报告提出新产品开发、产品线优化、现有产品改善和产品引进等四个方向，帮助企业做出精准的创新决策。

关键信息

5大创新方向

1. 优雅赏味

   • 通过令人愉悦的口味和口感，提升消费者的饮食体验。
   • 消费者更倾向于享受品质和感官上的满足。

2. 便捷饱腹

   • 提供可快速满足饥饿感的产品，如小零食、代餐产品。
   • 适用于日常生活中需要快速补充能量的场景。

3. 重获活力

   • 产品能帮助消费者在不同场景中获得情绪疗愈和精神振奋。
   • 重点满足消费者在压力大、疲劳时的心理和生理需求。

4. 滋养水润

   • 消费者在补水时，希望产品具备附加的健康功效，如改善血液循环、排毒等。
   • 对无添加、低脂、低糖等健康属性有较高要求。

5. 全面营养

   • 产品需提供全面营养，支持身体机能和长期健康。
   • 权威背书和专业认证是赢得消费者信任的重要因素。

12个创新机会平台

• 9% 即刻享受：强调即时的味觉满足。
• 6% 感官放纵：满足对口感和风味的极致追求。
• 9% 解压小食：帮助缓解压力和焦虑。
• 7% 赋能代餐：替代正餐，提供便捷营养补充。
• 5% 愉悦小憩：适合独处或放松时享用。
• 15% 舒缓犒赏：用于社交场合或自我奖励。
• 7% 焕活源泉：提升精神状态和身体活力。
• 5% 轻盈补水：低脂、低糖、无负担的补水方式。
• 8% 调养元气：改善健康、增强免疫力。
• 7% 新鲜滋养：强调食材的新鲜度和营养价值。
• 10% 天然补给：使用天然成分，提供健康补充。
• 13% 专业长效：关注长期健康、营养全面、可追溯性。

专业长效需求

• 消费者特征：高收入家庭的45-60岁消费者更关注“专业长效”需求，偏好进口乳品。
• 场景需求：产品常用于早餐、午餐、下午茶、夜宵等家庭场景，也适用于工作学习场所和户外活动。
• 市场表现：低温牛奶、酸奶、豆浆等产品在“专业长效”领域表现突出，但仍有改进空间，如提高小分子营养吸收能力、增强肌肉表现等。

创新建议

1. 新产品创新
   • 针对消费者未被满足的需求，如小分子营养吸收、增强肌肉表现等，开发新产品。
2. 产品线优化管理
   • 通过组合不同产品，满足不同消费场景和人群需求。
3. 现有产品改善
   • 基于消费者反馈，优化现有产品以提升市场竞争力。
4. 产品引进
   • 识别新市场机会，优先考虑高需求、低满足度的创新方向。

机会优选

• 优先评估标准：基于场景需求的规模与现有产品满足程度，制定产品开发优先级。
• 品类对比分析：分析不同品类在满足不同需求上的表现，识别潜在的品类组合优势。
• 目标人群识别：明确哪些人群最需要这些产品，优先影响关键消费群体。

创新案例参考

• Kabrita（羊奶）：通过强调羊奶更易吸收、营养丰富、润肠养胃等特性，成功打造“奶中之王”形象。
• Danone OIKOS PRO FUEL：针对年轻消费者，提供高蛋白、含咖啡因的便捷营养补充产品，满足肌肉增长和能量需求。

联系方式

• 林峰：中国区创新和产品开发业务高级研究总监
  邮箱：Steve.Lin@Kantar.com
• 王雨蝶：中国区创新和产品开发业务高级研究经理
  邮箱：Yudie.Wang@Kantar.com