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饮食中国 2021 总结

核心内容

《饮食中国 2021》报告聚焦于中国消费者对食品饮料产品的理想需求，揭示了消费者在不同场景下的偏好与行为模式，为食品饮料企业提供了创新方向与产品开发策略的参考。

主要观点

• 门槛性需求：消费者对食品安全、品质稳定、包装清洁卫生有持续高的要求，这些需求在近几年未发生明显变化。
• 创新方向：报告识别出五大创新方向：优雅赏味、便捷饱腹、重获活力、滋养水润、全面营养。这些方向虽有变化，但核心内涵保持不变。
• 细分创新机会平台：在五大创新方向下，进一步细分出12个不同的创新机会平台，涵盖从解压小食到专业长效营养产品等。
• 消费者行为特征：消费者对健康、营养、可溯源性、专业背书的关注度显著提升，尤其是高收入家庭中的中老年人、精致妈妈、城市银发人群。
• 市场表现与竞争格局：低温牛奶、酸奶、豆浆等产品在“专业长效”领域表现突出，但仍有改进空间，尤其是在小分子营养物质和肌肉力量提升方面。
• 创新建议：报告提出了新产品开发、产品线优化、现有产品改善及产品引进等创新策略，并强调了优先评估机会的重要性。

关键信息

五大创新方向

1. 优雅赏味

   • 强调口感与风味的愉悦体验，适合社交场合和休闲时光。

2. 便捷饱腹

   • 提供快速缓解饥饿的产品，如代餐、零食等，适合忙碌生活节奏。

3. 重获活力

   • 消费者希望产品能带来情绪疗愈，帮助他们以更积极的状态面对生活。

4. 滋养水润

   • 健康意识提升，消费者更关注补水产品附加的健康功效，如无添加、改善血液循环、排毒等。

5. 全面营养

   • 消费者对改善短期健康问题、预防三高、支持长期体力与脑力强健的产品有强烈需求，同时重视权威认证。

十二个创新机会平台

• 9% 即刻享受
• 6% 感官放纵
• 9% 解压小食
• 7% 赋能代餐
• 5% 愉悦小憩
• 15% 舒缓犒赏
• 7% 焕活源泉
• 5% 轻盈补水
• 8% 调养元气
• 7% 新鲜滋养
• 10% 天然补给
• 13% 专业长效

专业长效需求特征

• 食用场景：在家吃早餐、午餐、晚餐、休闲活动、日常活动等。
• 目标人群：高收入家庭中的45-60岁消费者、精致妈妈、城市银发人群等。
• 购买偏好：倾向于进口乳品，如新西兰、澳大利亚、波兰等国家的产品。
• 价格接受度：消费者对不同品类的价格层级接受度存在差异，需结合产品定位与目标人群进行分析。

竞争格局

• 首要竞争者：巴氏奶、低温酸奶、常温酸奶、豆浆、功能牛奶、适合特定人群的奶粉等。
• 次要竞争者：现做酸奶、含乳饮品、植物酸奶、营养棒等。

产品机会点

• 羊奶产品：羊奶因其小脂肪球颗粒、易吸收、润肠通便等特性，成为市场关注的焦点。
• 蛋白质强化产品：如 Danone OIKOS PRO FUEL，针对希望增强肌肉表现的年轻消费者。
• 精准创新建议：基于场景需求与消费者行为分析，提出新产品开发、产品线优化、现有产品改善及产品引进等建议，帮助企业识别最具潜力的创新机会。

创新建议

• 新产品创新：开发满足消费者核心需求的产品，如富含活性营养物质、小分子营养、可溯源的营养强化产品。
• 产品线优化：通过产品组合满足不同场景和人群的需求，实现市场覆盖最大化。
• 现有产品改善：提升现有产品的营养成分与健康功效，使其更贴合消费者期望。
• 产品引进：针对特定市场和人群，引入符合其需求的新品类产品，如进口羊奶、功能性饮料等。

机会评估

• 优先序列：根据需求规模与市场满足程度评估机会优先级，确保资源合理配置。
• 场景与人群匹配：分析不同场景下的消费者特征，优先影响高需求人群。
• 品类对比：剖析品类间的竞争与互补，寻找品类组合的优势与创新空间。

联系方式

• 林峰
  中国区创新和产品开发业务
  高级研究总监
  Steve.Lin@Kantar.com

• 王雨蝶
  中国区创新和产品开发业务
  高级研究经理
  Yudie.Wang@Kantar.com