正餐消费决策链研究报告2025_42页_1mb

正餐消费决策链研究报告（2025）

研究背景

报告基于红餐产业研究院的消费者调研和大数据分析，探讨正餐消费者决策路径与影响因素，为企业提供竞争策略参考。报告聚焦“亲友聚会”场景下的正餐消费，重点分析消费者决策链的三大关键战场：备选集、预决策和终决策战场。

消费决策链三大战场

1. 备选集战场（重要性占比约70%）

• 关键节点：需求触发前，消费者心智中的品牌备选集。
• 重要性：70%以上的最终决策品牌来自备选集，是餐饮竞争的第一战场。
• 影响因素：品牌广告、消费体验和口碑。
  • 品牌广告：通过曝光和种草，提升品牌认知度。
  • 消费体验：菜品、服务、环境等因素决定品牌是否留在备选集。
• 人群差异：消费者分探索者（尝鲜需求强）、照顾者（注重全员口味）、坚守者（忠诚度高）三类，探索者备选集品牌最多（121个）。

2. 预决策战场（重要性占比约20%）

• 关键节点：需求触发后，消费者通过线上平台或亲友推荐决定目标餐厅。
• 主战场：美团、大众点评、小红书、抖音等线上平台（86.9%的品牌选择在此阶段完成）。
• 影响因素：
  • 菜品因素：口味、特色菜、儿童餐是核心考量。
  • 扩展决策vs集内决策：探索者更主动搜索新品牌，坚守者倾向现有备选集。
• 案例：品牌CF：
  • 平台曝光不足、缺乏特色菜和团购套餐，导致新客拉动和老客复购能力弱。

3. 终决策战场（重要性占比约10%）

• 关键节点：现场决策，受排队、停车、卫生等因素影响。
• 关键问题：约10%的消费者因现场因素（如等位、卫生）而转向竞品。

核心结论

正餐消费决策链分为三大战场：备选集战场依赖品牌知名度和口碑；预决策战场以线上平台为主，需提升曝光率和优惠吸引力；终决策战场需优化现场体验，避免客户流失。餐饮企业应从消费者决策习惯出发，设计贴合实际的运营策略，特别是在特色菜开发、平台广告投放和门店卫生改善方面重点发力。

关于红餐产业研究院

红餐产业研究院提供餐饮产业研究与咨询服务，研究成果涵盖消费者决策分析、门店运营优化及品类研究。