高岩餐观景气度观察报告_23页_3mb

高岩餐观景气度总结

核心内容

《高岩餐观景气度》2026年7月公开版发布，展示了餐饮行业当前的景气状态与趋势变化。报告通过高岩餐观景气度指数（GYPI）分析行业表现，并结合多个维度（如业态、线级、菜系）进行拆解，揭示了当前行业面临的挑战与机遇。

主要观点

• 行业整体景气度：GYPI 7月读数为99.1，连续第六个月位于荣枯线（100）以下，表明行业仍处于收缩区间。
• 收入增长与需求疲软：7月全国餐饮收入同比+1.4%，与国家统计局数据一致，但交易笔数同比-2.8%，需求成为当前最大的拖累项。
• 供给出清趋缓：门店营业天数同比-4.0%，供给拖累已连续五个月收窄，说明门店关闭速度放缓。
• 客单价上涨非消费力恢复：客单价同比+4.3%，但主要来源于每单人数增加（+3.5%），而非人均消费力提升。
• 业态分化明显：咖啡业态表现最强（GYPI 113.6），烘焙甜品最弱（GYPI 91.4），显示不同品类的市场反应差异。
• 线级差异缩小：下沉市场红利逐渐被抹平，不同线级的景气度差距缩小，一线与五线表现趋于一致。
• 行业增长依赖需求回升：供给出清已放缓，但需求尚未回暖，未来增长需依赖客流恢复。

关键信息

GYPI 指数构成

• 公式：GYPI = 100 + 0.5×需求 + 0.3×价格 + 0.2×供给
• 权重：需求（0.5）、价格（0.3）、供给（0.2）

7月数据表现

业态表现

线级表现

下月关注重点

• 锚一：需求分项能否止跌，判断行业是否能重回扩张区间。
• 锚二：人均消费能否脱离零轴，反映消费力的真实修复。
• 锚三：门店营业天数降幅是否接近零，预示出清结束与竞争逻辑转变。

使用说明

• 本报告可公开引用，注明来源即可。
• 深度颗粒度数据可通过订阅版本获取：
  • 高岩景气度：免费获取，包含核心数据与结构研判。
  • 高岩餐观景气度Pro：¥19,800/年，包含全维度数据与矩阵分析。
  • 高岩餐观景气度Pro Max：¥59,800/年，包含更细颗粒度数据与定制服务。

高岩团队介绍

• BILL WANG：创始人·CEO，拥有30年+餐饮与快消行业经验。
• WEE WANG：首席内容官·厨人笔记总编辑，前阿里本地生活高级商业分析专家。
• SHAUN YANG：总经理·董事合伙人，前星巴克中国食品品类总经理。
• JASON CHEN：首席厨师官·厨人学院院长，前联合利华亚太区最佳厨务顾问。

高岩能力矩阵

• 调研咨询：市场趋势研判与策略建议。
• 产品创新：基于数据驱动的产品设计与风味预测。
• 客户管理：精准营销与客户行为分析。
• 厨人策划：品牌营销与产品策划。
• 市场追踪：市场景气度与竞品监测。
• 供应链监测：B2B数据分析与供应链优化。
• 增长赋能：AI辅助的产品与菜单创新。

总结

当前餐饮行业景气度持续低迷，供给出清趋缓但需求仍未恢复，行业竞争逻辑正在从“等对手退场”转向“正面抢客”。未来增长需依赖需求回升，尤其是人均消费力的修复。高岩餐观景气度指数为行业提供了一个科学、透明的分析工具，帮助各方把握市场趋势与机会。