2024-11-26-红餐产业研究院-成瘾性餐饮洞察报告_30页_5mb

报告摘要

成瘾性餐饮是指能够激发消费者强烈消费欲望，使其产生依赖并保持较高复购率的餐饮品类或产品。这类餐饮通过多感官刺激、情绪价值、即时反馈等方式，吸引消费者持续消费。2024年，成瘾性餐饮在社交媒体平台热度持续走高，成为餐饮市场的重要趋势之一。

成瘾性餐饮的定义
成瘾性餐饮通过味觉、视觉、嗅觉、听觉等多重感官刺激，激发消费者的正向情绪反馈，形成“上瘾”效应，从而提高复购率。
成瘾性餐饮的发展热度
截至2024年10月，成瘾性餐饮在微博、抖音、哔哩哔哩等主流平台关注度极高，其中抖音“吃上瘾”相关话题播放量达2,830.2万次，微博相关话题阅读量达2亿次。
成瘾性餐饮的助推因素
- 产品因素：一些食物自带成瘾性，如辣椒、糖、咖啡因、酒精等成分，能够激活大脑奖赏机制。
- 外部环境因素：经济发展与社交媒体宣传共同营造了“致瘾”氛围。
- 消费者心理因素：现代人需要情绪释放，成瘾性餐饮成为释放压力、寻求愉悦的重要方式。
成瘾性餐饮的代表赛道
不同餐饮品类因具备特定的“致瘾”特质而受到追捧，如香辣/麻辣味、酸味/酸辣味、含咖啡因、含酒精、高糖、高油脂等。
成瘾性餐饮的未来趋势
- 健康化转型：减少高热量、高脂肪、高糖分，增加天然食材。
- 个性化与定制化服务：满足不同消费者的需求，提供差异化产品。
- 情绪价值提升：注重“情绪生意”，通过形象反差、嘴替文学等方式增强消费者的沉浸感和情感连接。

主要口味：香辣、麻辣、酸辣、甜、高糖、高油脂、含咖啡因、含酒精。
代表品类：
- 香辣/麻辣味：川湘菜、川渝火锅、麻辣烫、小龙虾、卤味熟食。
- 酸味/酸辣味：酸汤火锅、酸菜鱼、酸辣粉、螺蛳粉。
- 含咖啡因：茶饮、咖饮、茶馆。
- 含酒精：小酒馆、酒咖、茶酒。
- 高糖：甜品甜点、面包烘焙。
- 高油脂：烧烤、炸串、鸡排炸鸡。

热门营销方式：联名、直播、盲盒经济。
案例：
- 奈雪的茶×哈利波特、古茗茶饮×《恋与深空》。
- 塔斯汀的山野风物直播、蜀大侠火锅的川剧变脸直播。
- 长沙Ahabox盲盒咖咖、盲盒吐司、盲盒外卖等。

赛道	代表品牌
香辣/麻辣味	冯四壤跷脚牛肉、椒爱水煮鱼、海底捞、小龙坎火锅、杨国福麻辣烫、肥肥虾庄
酸味/酸辣味	山外面·贵州酸汤火锅、太二酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、螺鼎记、小蛮螺蛳粉
含咖啡因	喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、星巴克、霸王茶姬
含酒精	优布劳精酿啤酒、海伦司、Tims天好咖啡、Peet's Coffee皮爷咖啡
高糖	DQ、波比艾斯、哈根达斯、泸溪河、鲍师傅糕点
高油脂	串意十足、东方一串、喜姐炸串、正新鸡排、Popeyes