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2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告总结

一、2019年中国外卖产业发展概况

1.1 发展背景

• 移动互联网、城镇化和服务业的发展推动了中国餐饮和外卖产业的快速增长。
• 2019年中国城镇化率达60.6%，城市消费成为主流场景，为外卖产业提供了广阔市场。

1.2 消费规模

• 截至2019年底，中国外卖消费者规模达4.6亿人，占城镇常住人口的53.9%，占互联网网民的50.7%。
• 外卖产业规模达6536亿元，同比增长39.3%。

1.3 商户增长

• 外卖商户规模稳步增长，除餐饮外，甜点饮品、生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植、医药健康等品类商户数量快速增长。
• 数字化、在线化速度明显加快，成为衡量城市经济活力的重要指标。

1.4 稳就业作用

• 外卖骑手是“互联网+服务业”和“智能+物流”的关键环节，成为就业的重要组成部分。
• 2019年美团平台骑手总数达398.7万人，比2018年增长23.3%。
• 2020年2月，人社部等三部门正式发布“预约配送员”为新职业，标志着外卖行业职业化发展。

二、中国外卖消费的主要发展特征

2.1 消费场景多元化

• 外卖已成为人们的常规就餐方式，主要消费场景包括：
  • 有点儿懒，不太想出去（66.9%）
  • 时间紧张，节省时间（29.5%）
  • 换个口味犒劳自己（28.8%）
  • 天气原因（24.1%）

2.2 消费时间灵活化

• 外卖需求集中在工作日午餐和晚餐，早餐、夜宵、下午茶等消费时段逐渐增长。
• 57.0%的消费者在加班时选择叫外卖。

2.3 消费选择多样化

• 外卖将消费者餐馆选择范围从1公里扩展至3-5公里。
• 82.1%的消费者表示外卖扩大了自己的餐馆选择范围。

2.4 消费升级品牌化

• 65.7%的消费者有明显的品牌偏好。
• 外卖订单中品牌商户占比约25%，品牌化成为餐饮业重要趋势。

2.5 下沉市场增速快

• 低线城市外卖订单和交易金额增长速度显著高于高线城市。
• 多数新用户来自三线及以下城市，成为外卖产业发展的主要驱动力。

三、外卖帮助餐饮和零售商户拓展营收渠道

3.1 商户受益显著

• 68.6%的餐饮商户认为外卖拓展了营收渠道，59.3%认为增加了客源，59.2%认为扩大了覆盖范围。
• 零售商户对外卖的意义感受更强烈。

3.2 外卖拉动营收增长

• 86.8%的外卖商户表示开通外卖后营业收入增长。
• 10.3%的商户收入增幅超过50%，21.2%增长21%-50%。

3.3 外卖带来增量效应

• 74.8%的餐饮商户认为外卖带来增量，其中21.9%认为纯属增量。
• 外卖与堂食关系呈现出互补趋势，助力商户提升经营能力。

3.4 促进就业

• 47.5%的餐饮商户设置外卖专岗，带动就业效应明显。

四、外卖骑手工作的发展特征

4.1 骑手主要集中在经济发达地区

• 外卖骑手工作最多的省份为广东、江苏、浙江、上海、北京。
• 骑手来源主要集中在河南、广东、安徽、四川、江苏等人口大省。

4.2 配送效率提升

• 2019年骑手日均配送里程增长5.5%，日均配送里程超过50公里的骑手占比升至18.2%。
• 科技赋能提升配送效率，人效增长40%以上。

4.3 工作时间灵活

• 64.0%的骑手最看重时间灵活，近六成骑手工作时间低于4小时。
• 外卖工作为灵活就业提供了重要渠道，尤其对家庭主妇、失业人员等具有吸引力。

五、2020年上半年外卖产业的新特征

5.1 疫情对餐饮行业冲击显著

• 2020年1-4月全国餐饮收入同比下降41.2%，降幅高于整体消费市场。
• 餐饮商户复工率和消费复苏率分别为94.9%和88.9%，相差6个百分点。

5.2 外卖助力餐饮业抗疫

• 外卖成为餐饮业线上渠道，帮助商户增加营收来源，促进消费复苏。
• 疫情推动餐饮线上化，55.0%的商户计划线上线下一体化发展。

5.3 外卖订单结构向零售拓展

• 疫情期间，外卖零售占比显著提升，生活超市、生鲜果蔬、医药健康等品类增长迅速。
• 2020年2月，生活超市占比达39.2%，生鲜果蔬达23.1%，医药健康达6.3%。

5.4 外卖成为稳定就业的重要力量

• 疫情期间，美团平台新增骑手超100万人，其中37.6%来自餐饮等生活服务业，27.2%来自制造业。

六、中国外卖产业的发展趋势

6.1 规模持续扩大

• 外卖产业将从餐饮线上渠道升级为商户经营能力提升的重要手段。
• 2020年线上餐饮外卖预计占中国餐饮大盘的20%，未来1-3年有望发展为万亿级市场。

6.2 外卖生态边界扩大

• 外卖形成以平台为中心，连接消费者、商户、配送的庞大生态体系。
• 新业态、新模式加速出现，包括共享厨房、代运营服务、智能配送等。

6.3 外卖消费更注重健康

• 消费者健康意识提升，71.6%注重健康，32.4%认为外卖比较健康或非常健康。
• 评分、品牌、线下商铺等成为消费者选择外卖的重要参考。

6.4 生态环保成为发展方向

• 在限塑禁塑政策推动下，外卖产业加速向环保方向发展。
• 2019年上海实施《上海市生活垃圾管理条例》，禁止主动提供一次性餐具。
• 2020年国家发布禁塑意见，外卖餐盒、塑料吸管等将逐步被替代。