2019年中国新式饮品领域研究报告_58页_3mb

2019年中国新式饮品领域研究报告总结

核心内容概述

2019年，亿欧智库发布《中国新式饮品领域研究报告》，旨在梳理新式饮品的发展脉络、现状及未来趋势。报告指出，新式饮品从外来文化中演变而来，随着消费者健康意识的提升、资本的介入以及技术的发展，逐渐从一种消费趋势转变为日常生活的一部分。品牌通过产品、场景、包装的升级，实现了功能多样化，带动了消费增长。同时，新式饮品行业正面临战略管理与质量管理的挑战，但通过标准化流程、供应链优化与数字化转型，品牌能够有效应对这些难题，并在竞争中脱颖而出。

主要观点

1. 新式饮品的演变

• 第一代传统现制饮品：以人工调料为主，消费场景以线下为主，多为街边小档口。
• 第二代传统现制饮品：使用天然食材，结合机器辅助制作，消费场景扩展至正式门店及外卖平台。
• 新式饮品：以传统饮品为基础，进行原料、加工、门店运营等多方面的创新，注重口感、外观、包装，强调品牌体验与社交属性。

2. 新式饮品的市场特征

• 消费群体：以80后、90后、00后为主，女性占比高。
• 消费趋势：从跟风行为转变为生活方式的一部分，注重品质与健康。
• 资本驱动：资本型品牌在成本、营销、资源方面具备优势，易于实现“弯道超车”。

3. 新式饮品的发展现状

• 市场规模：2018年中国饮品市场规模约为2792亿元，其中新式饮品增长迅速。
• 门店增长：全国新式饮品门店年增长率超300%，一线城市增长最快。
• 品牌分类：新式饮品品牌可分为历史老牌、地域品牌与资本品牌，资本品牌具备更强竞争力。

4. 新式饮品的价值链分析

• 主要活动价值链：包括原料进货、饮品加工、产品交付、市场营销与售后服务。
• 支援活动价值链：包括企业基础建设、人力资源管理、技术与研发、采购管理。

5. 新式饮品的创新维度

• 产品原料：使用高品质、天然食材，注重健康趋势。
• 饮品加工：引入氮气加工、冷萃、冰滴等技术，提升产品口感与品质。
• 产品外观与包装：高颜值设计，激发消费者分享欲望，提升品牌传播力。
• 场景升级：线下门店注重社交化与精致化，线上平台提供便捷点单与配送服务。
• 供应链优化：通过自建供应链或严格把控供应商，确保原料品质与供应链稳定性。

关键信息

市场规模测算

• 2018年中国饮品市场规模约为2792亿元，其中一线城市为371亿元，新一线城市为570亿元，二线城市为564亿元，三线及以下城市为1287亿元。

门店运营成本

• 以北京为例，单店月租金约15.6万元，人力成本约占总成本的24.23%，食材与物料成本约占25.6%。
• 毛利率约为50.17%，但尚未扣除营销、设备折旧及总部运营成本。

品牌战略与质量管理

• 战略管理：分为总体层、业务层与职能层，需注重品牌独特性与扩张能力。
• 质量管理：面临原料不稳定性与标准化流程的挑战，解决方案包括标准化原料、流程及监管。

人力资源管理

• 标准化培训是关键，提升员工对品牌文化的认同，减少人员流动，增强品牌粘性。

技术与研发

• 研发趋势向“双向延伸”发展，既注重本味升级，也追求打造爆款产品。
• 产品生命周期呈扇贝形，创新不断延展，带动市场变化。

供应链管理

• 品牌可通过严格把控供应商或自建供应链，确保原料品质与供应效率。
• 技术革新推动原料种植、加工、物流与门店管理的标准化，提升整体行业效率。

未来趋势

1. 成熟期品牌形成

• 头部品牌已具备稳定的市场地位，品牌护城河开始运作。
• 消费者更倾向于选择有代表性的品牌，新品牌需通过推荐与说服吸引用户。

2. 资本驱动扩张

• 资本型品牌具备更强的扩张能力，推动行业整体发展。
• 企业文化的浸透与内部管理模式的建立，是品牌长跑的关键。

3. 数据驱动与个性化

• 消费者数字化趋势明显，品牌通过数据收集与分析优化产品与服务。
• 数据成为品牌宝贵的资产，帮助精准定位目标客群与产品需求。

4. 供应链与技术革新

• 技术推动供应链标准化，提升原料管理、物流效率与门店运营水平。
• 未来新式饮品将更加注重“三感”（科技感、互动感、空间感）的融合。

5. 持续创新与迭代

• 新式饮品的定义将不断更新，现有“新式”将被新趋势取代。
• 健康、高品质、科技感将成为未来发展的核心方向。

结论

新式饮品行业正从快速扩张走向成熟，品牌需在战略管理、质量管理、供应链优化与数字化转型上持续发力，以在竞争激烈的市场中建立长期优势。未来，随着技术进步与消费升级，新式饮品将更加注重个性化与体验感，推动整个行业向更高层次发展。