2019年中国新式饮品领域研究报告_56页_2mb

2019年中国新式饮品领域研究报告总结

核心内容

本次亿欧智库发布的《2019年中国新式饮品领域研究报告》深入分析了中国新式饮品行业的整体发展、价值链结构、消费者行为以及未来趋势。报告指出，新式饮品领域已从消费趋势转变为日常生活文化，品牌竞争日趋激烈，资本型品牌在行业中占据重要地位。

主要观点

• 资本型品牌崛起：新式饮品领域由于低进入门槛、低技术壁垒、高产品同质性与高运营复制性，资本支持的品牌更容易形成“弯道超车”现象，成为行业头部竞争者。
• 消费者数字化：消费者逐渐转向数字化生活方式，品牌通过数据积累，提升产品与服务的精准度，售后服务成为连接消费者与品牌的重要环节。
• 产品创新与功能多样化：新式饮品在原料、外观与包装、场景体验等方面不断创新，功能多样化带动消费增长。
• 战略与质量挑战：当前品牌面临的最大挑战是战略管理与质量管理，尤其是如何在扩张过程中保持产品一致性与品牌价值。
• 供应链与研发趋势：供应链管理成为品牌竞争的关键，自建供应链或严格把控原料来源是主流。同时，研发趋势向双向延伸，即产品本味升级与打造爆款。

关键信息

1. 市场规模

• 2018年中国饮品市场规模约为 2792亿元。
• 城市分级与人均消费价格、门店数量、年销售单数构成测算依据。

2. 品牌分类

• 历史老牌：如都可Coco、快乐柠檬、星巴克等，注重传统经验与品牌沉淀。
• 地域品牌：如茶颜悦色、沪上阿姨，集中于特定区域，风格受地域文化影响。
• 资本品牌：如喜茶、瑞幸咖啡、奈雪の茶，接受外部投资，具备更强的资源与创新能力。

3. 消费者画像

• 消费群体：以80后、90后、00后为主，女性占比高（现制茶饮74.8%，现制咖啡68.7%）。
• 消费时间：集中在下午茶时段，购买行为与生活享受密切相关。
• 消费动机：从跟风转变为对产品品质与体验的实际需求。

4. 产品创新维度

• 原料：使用高品质与天然食材，注重健康与成分。
• 外观与包装：高颜值设计提升传播与消费体验。
• 场景：线下门店选址与装潢提升社交属性；线上平台提供便利性与互动性。

5. 价值链分析

• 主要活动：包括原料进货、饮品加工、产品交付、市场营销与售后服务。
• 支援活动：涵盖企业基础建设、人力资源管理、技术与研发、采购管理。

6. 案例分析

• 成本结构：以某品牌为例，一杯30元的茶饮中，40.98%为营业成本，毛利率达59.02%。
• 原料成本：茶叶、牛奶、淡奶油、水果与糖构成主要成本，各原材料成本占比不同。
• 门店运营：平均每月销售5万杯，通过标准化流程提升产品一致性与运营效率。

7. 未来趋势

• 进入成熟期：头部品牌已形成，品牌护城河开始运作，竞争加剧。
• 技术驱动：科技与互联网推动供应链优化、产品创新与门店管理升级。
• 创新迭代：新式饮品的定义不断变化，未来将更注重“三感”（科技感、互动感、空间感）的结合。
• 数据资产：消费者数据成为品牌战略决策的重要依据，有助于精准营销与产品开发。

总结

新式饮品领域已从早期的跟风消费逐渐发展为日常文化的一部分。未来，品牌需在深耕与创新中持续成长，尤其是通过提升供应链品质、优化运营模式、强化品牌文化与技术应用，以应对日益激烈的市场竞争。