亿欧-2019年中国新式饮品领域研究报告-2019.3-58页_3mb

2019年中国新式饮品领域研究报告总结

核心内容

2019年，中国新式饮品行业已从新兴趋势逐步转变为日常生活的一部分。该行业在资本、技术与消费者需求的推动下迅速发展，形成了以“低门槛、高同质性、高复制性”为特点的市场格局。新式饮品不仅在产品原料、外观包装与消费场景上进行创新，还通过数字化手段提升消费体验与品牌粘性。随着行业进入成熟期，头部品牌逐渐形成品牌护城河，带动整个行业的发展。

主要观点

1. 资本型品牌崛起
   资本的注入使得新式饮品品牌在成本、营销与资源上占据优势，更容易实现“弯道超车”。资本型品牌如喜茶、瑞幸咖啡、奈雪の茶等，凭借融资能力加速扩张，推动行业向规模化、标准化发展。

2. 消费者数字化趋势明显
   消费者对新式饮品的消费行为逐渐由线下转向线上，品牌通过自主平台（如小程序、APP）提升点单与配送的便利性，同时通过收集用户数据优化产品设计与市场策略，增强品牌与消费者的互动。

3. 产品功能多样化与创新
   新式饮品在原料、外观与场景三方面实现升级，使得其不仅满足消费者对口感的需求，也带来心理与社交价值。品牌通过“跨界混搭”与“健康趋势”吸引更广泛的消费群体。

4. 战略管理与质量管理成为核心挑战
   新式饮品品牌在发展过程中面临战略管理与质量管理两大核心问题。品牌需通过标准化流程、严格供应商管理及内部培训体系来提升整体运营效率与产品一致性。

5. 供应链与技术革新推动行业升级
   供应链的优化与技术的应用（如食品打印、氮气加工、冷萃技术等）提升了饮品品质与制作效率，同时带动了行业的整体升级与创新。

关键信息

市场规模

• 2018年中国饮品市场规模：约2792亿元。
• 城市分级与消费数据：
  • 一线城市：11万家门店，人均消费28.1元/笔，市场规模约371亿元。
  • 新一线城市：22万家门店，人均消费21.6元/笔，市场规模约570亿元。
  • 二线城市：24万家门店，人均消费19.6元/笔，市场规模约564亿元。
  • 三线及以下城市：65万家门店，人均消费16.5元/笔，市场规模约1287亿元。

消费群体特征

• 消费年龄分布：80后、90后、00后为主要消费群体，占新式饮品消费人群的多数。
• 性别分布：女性为主要消费群体，其中现制茶饮女性占比74.8%，现制咖啡女性占比68.7%。
• 消费时间：下午茶时段（13:00-16:00）为新式饮品的主要消费时间。

成本与利润

• 以某品牌为例，每月营业额约为150万元，扣除营业成本后每月毛利约88.43万元。
• 每杯饮品的营业成本约占售价的40.98%，毛利率达59.02%。

产品创新

• 原料：从传统人工调料向天然、高品质原料转型，如使用鲜奶、鲜果、低糖甜菊糖等。
• 加工技术：氮气加工、冷萃、冰滴等技术提升产品口感与体验。
• 外观与包装：注重高颜值与品牌化设计，增强消费者对产品的认同感与传播意愿。

价值链分析

主要活动价值链

• 原料进货：分为原型、半加工与深加工原料，影响产品品质与成本。
• 饮品加工：技术与匠心并重，提升产品一致性与特色。
• 产品交付：通过外卖平台与自主平台实现便捷配送，提升消费便利性。
• 市场营销：借助社交媒体与品牌IP化，增强消费者粘性与品牌传播。
• 售后服务：通过数字化手段收集消费者反馈，优化产品与服务。

支援活动价值链

• 企业基础建设：建立标准化流程与制度，是品牌可持续发展的基础。
• 人力资源管理：通过培训与文化渗透提升员工素质与品牌认同感。
• 技术与研发：推动产品创新与差异化，满足消费者多样化需求。
• 采购管理：通过供应链优化与原料质量把控，提升品牌竞争力。

未来趋势

1. 行业进入成熟期
   头部品牌已形成稳定市场地位，产品普及度高，但增长速度放缓，需通过产品创新与市场细分实现突破。

2. 品牌护城河形成
   品牌通过独特的场景、文化与产品设计，增强消费者忠诚度，提升市场壁垒。

3. 技术与供应链驱动
   未来新式饮品将更依赖科技与互联网，推动供应链标准化与门店管理智能化，提升整体行业效率。

4. “三感”交互作用
   科技感、互动感与空间感将成为新式饮品未来发展的关键方向，带来更丰富的消费体验。

5. 数据成为核心资产
   品牌通过消费者数据优化产品设计与市场策略，实现精准营销与个性化服务。

总结

2019年，中国新式饮品行业在资本、技术与消费趋势的推动下迅速发展，形成了一定的市场格局与品牌生态。随着行业进入成熟期，品牌需在战略管理、质量管理、供应链优化与消费者数据应用上持续发力，以实现长期发展与市场竞争力。未来，新式饮品将继续以健康、高品质为核心，通过科技与创新，推动行业向更高层次发展。