2019年中国新式饮品领域研究报告_56页_5mb

2019年中国新式饮品领域研究报告总结

核心内容概述

本报告由亿欧智库发布，分析了2019年中国新式饮品领域的发展现状、趋势与挑战。新式饮品领域已从消费趋势转变为日常文化，资本型品牌成为竞争的主导力量，同时，消费者需求日益多样化，品牌需在原料、场景、外观与包装上不断创新，以满足市场需求。

主要观点

• 资本型品牌崛起：由于新式饮品领域具有低门槛、高复制性等特性，接受外部资本的品牌更容易形成竞争优势，实现“弯道超车”。
• 消费者数字化：消费者行为日益依赖互联网平台，品牌通过数字化手段收集数据，以优化产品设计与市场策略。
• 产品功能多样化：新式饮品通过原料、场景、外观与包装的升级，形成多样化的功能，如提神、社交、健康等。
• 竞争激烈，挑战显著：战略管理与质量管理是新式饮品品牌当前面临的主要挑战。
• 未来趋势：新式饮品将向健康、高品质方向发展，同时注重“三感”——科技感、互动感与空间感，以提升消费体验。

关键信息

市场规模与增长

• 2018年中国饮品市场规模测算为约2792亿元。
• 新式饮品门店增长率超过300%，一线城市增长最快。
• 消费者主要集中在80后、90后、00后，女性为主要消费群体，占比达74.8%（茶饮）至68.7%（咖啡）。

品牌分类

• 历史老牌：如都可Coco、快乐柠檬、星巴克，注重转型与升级。
• 地域品牌：如茶颜悦色、沪上阿姨，受限于资本，扩张能力较弱。
• 资本品牌：如喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡，借助资本优势，实现快速扩张与创新。

成本与利润

• 以芝士奶盖水果茶为例，每杯饮品的营业成本占比约为49.83%，毛利率约为50.17%。
• 成本主要包括地租、人力、水电、原料与物料，其中人力与地租成本占比最高。

价值链分析

• 主要活动：包括原料进货、饮品加工、产品交付、市场营销与售后服务。
• 支援活动：涵盖企业基础建设、人力资源管理、技术与研发、采购管理。

未来趋势

• 产品生命周期：呈现“扇贝形”趋势，持续创新以延长生命周期。
• 研发趋势：品牌通过研发新品与打造爆款，提升消费者忠诚度。
• 供应链管理：自建供应链与严格把控供应商成为提升品质与成本控制的关键。
• 技术与创新：科技与互联网推动新式饮品向更标准化、更高效的方向发展，同时强调“三感”体验。

消费者行为与品牌策略

• 消费者对新式饮品的消费动机从跟风转变为生活文化。
• 品牌通过高颜值、高互动性与社交属性，增强消费者体验与传播意愿。
• 消费者数据成为品牌的重要资产，用于精准营销与产品优化。

品牌管理与挑战

• 战略管理：品牌需在总体层、业务层与职能层制定明确战略，以应对竞争。
• 质量管理：由于原料不稳定性高，品牌需通过标准化原料、流程与监管，确保产品品质。
• 人力资源管理：标准化培训与企业文化建设是提升员工满意度与品牌竞争力的关键。
• 研发与技术：研发趋势向双向延伸，注重产品创新与消费者需求挖掘，技术推动供应链与门店运营效率提升。

总结

新式饮品市场正逐步进入成熟期，头部品牌已形成一定的市场地位，品牌护城河开始显现。未来，品牌需通过深耕与创新，以应对日益激烈的竞争。在技术、供应链与消费者数据的推动下，新式饮品将继续演变，从网红文化走向生活文化，实现更广泛与更深层次的消费者连接。